Para os amantes e iniciantes degustadores de vinho, há uma discussão na roda: qual o melhor vinho, aquele que tem maior ou menor teor alcoólico? Neste artigo mostraremos de forma simples qual a relação do teor alcoólico no vinho versus a qualidade, confira!
O que significa o teor alcoólico do vinho?
O teor alcoólico do vinho diz respeito sobre o desenvolvimento de sua complexidade e do seu equilíbrio, ou seja, o teor alcoólico do vinho é a quantidade de álcool etílico presente no produto. Ele é medido em percentual de volume (ABV – Alcohol by Volume) e indica a quantidade de álcool em relação ao volume total do vinho.
Qual a origem do álcool do vinho?
Como sabemos todo e qualquer tipo de vinho contém álcool, ao contrário seria apenas um suco de uva. O álcool surge no vinho a partir da fermentação.
A fermentação nada mais é do que a conversão do açúcar presente no suco da uva em álcool, gás carbônico e calor. E quem é responsável pela modificação são as leveduras (microrganismos que se multiplicam rapidamente e realizam respiração anaeróbica, ou fermentação, sendo muito utilizados na produção de pães e bebidas alcoólicas). As leveduras podem ser naturais da própria uva, ou selecionadas, para um maior controle do processo.
Formação do álcool no vinho
Quanto mais açúcar estiver presente no mosto (suco da uva), maior será o teor alcoólico do vinho. Segundo a legislação brasileira, o vinho fino deve ter de 8,6% a 14% de álcool.
Volume de álcool e harmonização
Na hora da harmonização o álcool é uma peça importante a ser considerada. Ele é quem potencializa a sensação de temperos, como a pimenta e sal, podendo ser um grande complicador da harmonização.
Portanto, quando você tiver um menu com comidas muito apimentadas ou salgadas, idealmente, fuja dos vinhos com alto teor alcoólico. O mesmo funciona caso você tenha um vinho com alto teor alcoólico, modere na pimenta e no sal da comida.
Por outro lado, vinhos com teor alcoólico mais baixo tendem a ter um sabor mais leve e fresco, e além de combinarem bem com pratos apimentados, também podem combinar com pratos mais leves e delicados.
É importante lembrar que a harmonização do vinho com a comida também depende do sabor e da textura dos alimentos, bem como dos ingredientes e do método de preparo. Por isso, recomendamos experimentar diferentes combinações e descobrir o que funciona melhor para o seu paladar.
Como o teor alcoólico do vinho interfere em seu sabor?
O teor alcoólico do vinho tem uma grande influência em seu sabor devido a vários fatores.
Em primeiro lugar, o álcool é um solvente, o que significa que é capaz de dissolver várias substâncias, incluindo os compostos aromáticos que dão sabor ao vinho. O aumento do teor alcoólico pode aumentar a capacidade do vinho de dissolver esses compostos, resultando em um sabor mais intenso e complexo.
Além disso, o álcool pode afetar a textura do vinho na boca. Um vinho com um teor alcoólico mais alto pode ter uma sensação mais encorpada ou mais pesada na boca, enquanto um vinho com um teor alcoólico mais baixo pode ter uma sensação mais leve.
O teor alcoólico também pode afetar a percepção de doçura do vinho. Um vinho com um teor alcoólico mais alto pode amenizar o sabor do açúcar.
Por fim, o teor alcoólico do vinho pode afetar sua capacidade de envelhecimento. Vinhos com teores alcoólicos mais elevados podem envelhecer mais lentamente, enquanto os com teores alcoólicos mais baixos podem ter uma longevidade mais breve.
O que levar em conta durante a compra?
Durante a escolha de um vinho, existem algumas dicas importantes a serem consideradas e aqui estão algumas delas:
Ocasião: pense no motivo da compra do vinho. É para uma ocasião especial ou para o consumo diário?
Tipo de vinho: existem diversos tipos de vinhos, como tinto, branco, rosé, espumante, entre outros. Escolha um tipo que combine com o seu gosto e o da pessoa que irá consumir.
Origem: considere a região de onde o vinho é produzido. Algumas regiões são famosas por produzir determinados tipos de vinho de alta qualidade.
Ano de safra: verifique o ano de safra do vinho, pois isso pode afetar a qualidade e o sabor do vinho.
Preço: o preço do vinho pode variar bastante. Escolha um vinho que esteja dentro do seu orçamento, mas lembre-se de que nem sempre o vinho mais caro é o melhor.
Marca: Algumas marcas são mais conhecidas por produzir vinhos de alta qualidade. Pesquise sobre as marcas disponíveis e escolha aquela que você confia.
Harmonização: pense na comida que irá acompanhar o vinho e escolha um que harmonize bem com o prato, ou vice-versa.
Lembre-se de que o gosto pessoal é o mais importante. Experimente diferentes vinhos e descubra qual é o seu favorito.
Qual é o vinho com maior teor alcoólico?
Existem vinhos com teores alcoólicos muito altos, mas não é possível apontar um único vinho como o que tem o maior teor alcoólico, pois esse dado pode variar de acordo com a safra e outros fatores.
Normalmente, os vinhos fortificados, como o Vinho do Porto, o Xerez, o Banyuls e o Madeira, têm teores alcoólicos mais altos, podendo chegar a mais de 20%. Esses vinhos são fortificados com aguardente vínica para interromper a fermentação e aumentar o teor alcoólico.
No entanto, alguns vinhos tintos de regiões quentes, como Austrália e Califórnia, podem ter teores alcoólicos superiores a 15%. Também existem alguns vinhos de sobremesa com teores alcoólicos elevados, como os icewines, que são produzidos em climas frios.
Qual o melhor teor de álcool no vinho?
O sabor do vinho é uma questão bastante particular, portanto não há teor de álcool “melhor” que se aplique a todos.
Como mencionado, o teor alcoólico do vinho varia conforme a uva, o clima, o método de vinificação e outros fatores. Em geral, vinhos tintos possuem teores alcoólicos mais elevados do que vinhos brancos e rosés. O teor alcoólico dos vinhos pode variar de 5% a mais de 20%, dependendo do tipo de vinho.
Alguns vinhos são feitos com teores alcoólicos mais baixos, como vinhos leves e refrescantes para o verão, enquanto outros possuem teores mais altos, como os vinhos de sobremesa e fortificados.
O melhor vinho é aquele que agrada ao paladar e combina bem com o prato escolhido.
Conclusão
Em resumo, o teor alcoólico do vinho é um fator importante que pode afetar o sabor e a harmonização com a comida. Vinhos com teor alcoólico mais elevado tendem a ser mais encorpados e intensos, enquanto vinhos com teor alcoólico mais baixo tendem a ser mais leves e frescos
Ao escolher um vinho, é importante levar em consideração não apenas o teor alcoólico, mas também outros fatores, como o sabor, a acidez, os taninos e a harmonização com a comida. Experimentar diferentes combinações é a melhor maneira de encontrar o vinho perfeito para cada ocasião.